कुकिंग की शुरुआत तेल से की जाती है कोई भी सब्जी या पकवान बनाने के लिए तेल का सबसे ज्यादा अहम रोल होता है. इसलिए यह जानना जरूरी है कि तेल का किस मात्रा में यूज करें, साथ ही खाने में तेल में ज्यादा है तो उसे कैसे कम करें. तेल से किस तरह फायदा और नुकसान होता है. तेल से जुड़े हर सवाल का जवाब यहां मिलेगा.
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पहले तो ये जान लें कि ज्यादा तेल खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है लेकिन इसके बिना खाने का स्वाद नहीं बढ़ता है, हालांकि बेहतर क्वालिटी का और कम तेल खाना सेहत के लिए फायदेमंद होता है.
रोजाना कितना तेल करें यूज
एक हेल्दी व्यक्ति के लिए रोजाना औसतन 1½ टेबलस्पून तेल की जरूरत होती है इसका मतलब है कि आपको एक दिन में 20 ग्राम से ज्यादा तेल का सेवन नहीं करना चाहिए. अगर आप किसी बीमारी से जूझ रहे हैं, तो बेहतर होगा कि डौक्टर से पूछ कर हेल्दी तेलों का इस्तेमाल करें या फिर फूड में तेल की मात्रा को घटा दें.
रिफाइंड तेल की जगह तिल या मूंगफली के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं. ये तेल ज्यादा गरम होने पर भी खराब नहीं होते और भारतीय रसोई के लिए बहुत फायदेमंद हैं.
ज्यादा तेल खाने के ये हैं नुकसान
तेल ज्यादा खाने से दिल से जुड़ी कई बीमारियां हो सकती हैं. हार्ट स्ट्रोक, धमनियों में रुकावट या कोलेस्ट्रौल का बढ़ना जैसी बीमारियों की एक वजह होती है. इसके अलावा आपको दूसरी बीमारियों का भी सामना करना पड़ सकता है.
• पेट में सूजन, दर्द और लूज मोशन की समस्या.
• पेट के माइक्रोबायोम खराब हो सकते हैं.
• इससे वजन बढ़ सकता है.
• आपको हार्ट डिजीज और स्ट्रोक का खतरा हो सकता है.
• डायबटीज की समस्या हो सकती है.
• मुंहासे हो सकते हैं.
• दिमागी कामकाज पर असर पड़ सकता है.
तेल कम खाने के उपाय
न्यूट्रिशनिस्ट और डाइटीशियन का मानना है कि तेल कम खाने की पहली सीढ़ी है तले हुए खाने से परहेज. तले हुए खाने में दिनभर की जरूरत से तीन गुना ज्यादा तेल लग जाता है, जो आपके कोलेस्ट्रौल को बढ़ाता है.
तला हुआ खाने की बजाय उबली, भुनी या सीधी हुई चीजें खाएं. फैंसी सलाद खाने से भी बचें, इनमें स्वाद बढ़ाने के लिए ज्यादा तेल वाला ड्रेसिंग इस्तेमाल होता है. रोटी में घी कम लगाएं. कम तेल में पराठे बनाएं.
खाने से अधिक तेल को कम करने के उपाय
• नौन-स्टिक बर्तन और पैन का उपयोग करें: खाना पकाने के दौरान तेल को कम करने के लिए नौनस्टिक बर्तन और पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक तरीका है.
• स्टीम कुकिंग: स्टीम कुकिंग की मदद से आप खाने में तेल की मात्रा कम कर सकते हैं.
• बैलेंस डाइट: बैलेंस डाइट की आदत डालने से 20 से 25 प्रतिशत तक तेल या फैट की खुराक कम हो जाती है.
• वनस्पति घी : इसकी जगह अन्य तेलों का इस्तेमाल करें
तेल खाने के फायदे
• इम्यून सिस्टम को बढ़ावा मिलता है
• स्किन हेल्थ में सुधार कर सकता है
• बौडी ब्लोटिंग रोकने का काम करता है
• रेस्पिरेटरी हेल्थ को सपोर्ट करता है
• पाचन की क्षमता को बढ़ाता है
• याददाश्त और एकाग्रता को बढ़ाता है
एक बार इस्तेमाल किए गए तेल का बारबार इस्तेमाल करना है खतरनाक
• ट्रांस फैट बढ़ना: एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से तेल में ट्रांस फैट बढ़ सकता है, जो सेहत के लिए नुकसानदायक होता है
• कैंसर का खतरा: ज्यादा बार तेल का यूज करने से तेल में कार्सिनोजन की मात्रा बढ़ सकती है, जो कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है
• हार्ट के लिए नुकसानदायक: ट्रांस फैट के सेवन से हार्ट अटैक का खतरा बढ़ सकता है
• डायबिटीज की समस्या: एक ही तेल को बार-बार उपयोग करने से डायबिटीज का खतरा बढ़ जाता है.
